A sushi rizs elkészítése Mosás: A rizst tedd egy tálba, önts rá hideg vizet, és alaposan mosd át a kezeddel. Öntsd le róla a zavaros vizet, és ezt ismételd meg 4-5 alkalommal, amíg a víz teljesen tiszta és átlátszó nem marad. Ezután hagyd a rizst egy szűrőben lecsöpögni 15 percig. Főzés: Tedd a rizst egy lábasba a vízzel. Fedd le, és közepes lángon forrald fel. Amint felforrt, vedd a lángot a lehető legkisebbre, és így főzd tovább 15 percig anélkül, hogy levennéd a fedőt! Miután letelt az idő, zárd el a tüzet, és hagyd a fedő alatt párolódni még 10 percig. Ízesítés: Miközben a rizs párolódik, egy kis edényben kis lángon melegítsd össze a rizsecetet, a cukrot és a sót, amíg minden feloldódik (nem kell forralni). Keverés és hűtés: A meleg rizst borítsd ki egy széles tálba (lehetőleg fa vagy műanyag, a fém elszínezheti az ecettől). Öntsd rá az ecetes keveréket, és egy fakanállal vagy lapátkával, óvatos, vágó mozdulatokkal keverd el (ne törd össze a szemeket). Hagyd a rizst szobahőmérsékletűre hűlni. 2. A sushi összeállítása Készíts magad mellé egy tálka hideg vizet egy kevés rizsecettel – ebbe kell majd mártanod az ujjaidat, mert a sushi rizs rendkívül ragadós. Helyezz egy algalapot a bambusz matracra a fényesebb felével lefelé, a csíkozással párhuzamosan. Nedvesítsd meg a kezed, vegyél egy marék rizst, és egyenletesen oszasd el az algalapon. A hozzád közelebb eső széleken hagyd teljesen szabadon a lapot, a távolabbi végén pedig hagyj ki egy kb. 1,5–2 cm-es sávot (ez fogja lezárni a tekercset). A rizs közepére, egy vízszintes vonalban helyezd el a csíkokra vágott töltelékeket (pl. tojás, uborka és avokádó). 3. A tekerés és szeletelés A matrac segítségével, a hozzád közelebbi oldaltól kezdve kezdd el szorosan feltekerni a sushit. Ujjaiddal tartsd bent a tölteléket az első fordulatnál. Gördítsd végig a matracot, közben finoman, egyenletesen nyomkodd meg, hogy a tekercs hengeres és tömör legyen. A rizs nélküli algalap-sávot picit nedvesítsd meg az ujjaddal, így tökéletesen odatapad majd a tekercshez. Vegyél elő egy nagyon éles kést. Mártsd a hegyét a vizes-ecetes tálba, hogy a penge végig fusson a vízcsepp, így nem fog ragadni. Vágd a tekercset először félbe, majd a feleket harmadold vagy negyedeld el. Egy tekercsből kb. 6-8 falatnyi sushi jön ki. Tálalás Rendezd a sushi falatkákat egy tálra. Kínálj mellé kis tálkákban szójaszószt, amibe ízlés szerint keverhetsz egy kevés vaszabit, a falatok között pedig fogyassz savanyított gyömbért, mert az semlegesíti az ízeket a különböző falatok között. Tipp: Ha a rizst az algalap teljes felületén eloszlatod, majd megfordítod az egészet (hogy a rizs legyen alul, az alga felül), elkészítheted az "Inside-out" vagyis a kaliforniai típusú tekercset is, aminek a külsejét szezámmagba forgathatod!