Készítsd elő az édesburgonyát. Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, légkeveréses fokozaton. Az édesburgonyát hámozd meg, majd zöldséghámozó segítségével szeleteld hosszában nagyon vékony lapokra. Készítsd el az alapot. A piteformát vékonyan kend ki olívaolajjal. Az édesburgonya-szeleteket egymást kissé átfedve rendezd el a forma alján és az oldalán úgy, hogy mindenhol befedjék a formát. Érdemes 2–3 rétegben rakni őket, hogy sütés után is stabil alapot kapj. Finoman kend vagy permetezd meg olívaolajjal, enyhén sózd és borsozd. Süsd elő az édesburgonya-alapot. Tedd a sütőbe, és süsd 12–15 percig, amíg a szeletek kissé megpuhulnak, de még nem barnulnak meg erősen. Vedd ki a sütőből, és hagyd néhány percig hűlni. A sütőt állítsd 180 °C-ra. Készítsd elő a gombát. A gombát tisztítsd meg és szeleteld vékonyra. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a gombát, és közepesen erős lángon pirítsd 3–4 percig, hogy a nedvességének egy része elpárologjon. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát és a kakukkfű leveleit. Forgasd át körülbelül fél perc alatt, majd add hozzá a bébispenótot. Csak addig melegítsd, amíg a spenót kissé összeesik. Vedd le a tűzről. Készítsd el a tojásos öntetet. Egy tálban kézi habverővel keverd össze a 4 tojást, a tejszínt és a tejet. Ízesítsd sóval, frissen őrölt fekete borssal és egy kevés frissen reszelt szerecsendióval. Állítsd össze a quiche-t. Az elősütött édesburgonya-alapon oszd el egyenletesen a gombás-spenótos keveréket. Szórd rá a reszelt edami sajtot, majd helyezd el rajta kisebb darabokban a camembert-t. Lassan öntsd rá a tojásos-tejszínes keveréket úgy, hogy egyenletesen kitöltse a zöldségek közötti részeket. A tetejére tehetsz még néhány kakukkfűlevelet. Süsd készre. Tedd vissza a sütőbe, és 180 °C-on, légkeveréssel süsd 25–30 percig, amíg a tojásos töltelék megszilárdul, a teteje pedig enyhén aranyszínű lesz. A közepe még lehet kissé rezgős, mert hűlés közben tovább szilárdul. Vedd ki a sütőből, és 10–15 percig pihentesd szeletelés előtt. Ez különösen fontos ennél a változatnál, mert így az édesburgonya-alap és a krémes töltelék is szépen összeáll. Tipp: Az édesburgonya-szeleteket ne vágd késsel vastagra. A zöldséghámozóval készített hajszálvékony lapok sütés közben egymáshoz simulnak, így tészta nélkül is jól szeletelhető alapot alkotnak. A camembert karakteres ízét az édesburgonya enyhe édessége különösen jól kiegyensúlyozza.