A fekete lencse főzése: A lencsét alaposan mosd át, majd tedd egy lábasba, és öntsd fel körülbelül háromszoros mennyiségű vízzel. Adj hozzá egy csipet sót, forrald fel, majd közepes lángon főzd 18–20 percig. Akkor jó, ha megpuhult, de a szemek még szépen egyben maradnak. Szűrd le, és hagyd langyosra hűlni. A bulgur elkészítése: Tedd a bulgurt egy hőálló tálba, adj hozzá ½ teáskanál sót, majd önts rá 200 ml forrásban lévő vizet. Fedd le, és hagyd állni 15 percig. Ezután villával lazítsd fel. A sárgarépa előkészítése: A sárgarépát tisztítsd meg, majd vágd vékony, rövid csíkokra. Tedd egy serpenyőbe 2–3 evőkanál vízzel, fedd le, és közepes lángon párold mindössze 2–3 percig. A cél, hogy a répa kissé megpuhuljon, de ne főjön szét: maradjon élénk színű és enyhén roppanós. Vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni. Az öntet elkészítése: Keverd össze az extra szűz olívaolajat a citromlével, a római köménnyel, a füstölt fűszerpaprikával és a zúzott fokhagymával. Ízesítsd sóval és frissen őrölt fekete borssal. A saláta összeállítása: Keverd össze a fekete lencsét, a bulgurt és az enyhén párolt sárgarépcsíkokat. Öntsd rá a citromos-római köményes öntetet, és óvatosan forgasd össze. Hagyd 10 percig pihenni, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás: A humuszt kanalazd a tányér aljára, és egy kanál hátával terítsd szét vastag, krémes rétegben. Erre halmozd a fekete lencsés-bulguros salátát. A tetejét ízlés szerint szórd meg friss petrezselyemmel vagy korianderrel. Tipp: A sárgarépát ne párold túl. A 2–3 perces rövid párolás éppen annyira puhítja meg, hogy kellemes legyen a salátában, de megmaradjon a friss, enyhén roppanós állaga.