Frissítő vegán mediterrán quinoa saláta őszibarackkal

Előétel
Frissítő vegán mediterrán quinoa saláta őszibarackkal
129.55 kcal
2.5 fehérje
13.19 szénh.
7.3 zsír
Hozzávalók
  • A salátához
  • 200 g quinoa
  • 2 érett őszibarack, cikkekre vágva
  • 250 g koktélparadicsom, félbevágva
  • 1 közepes kígyóuborka, félkarikákra vágva
  • 1 sárga kaliforniai paprika, csíkokra vágva
  • ½ lilahagyma, vékony szeletekre vágva
  • 80 g fekete olívabogyó
  • 2 marék rukkola
  • 1 marék friss bazsalikomlevél
  • 1 marék friss mentalevél
  • 2 evőkanál pirított fenyőmag
  • 100 g vegán feta, felkockázva (elhagyható)
  • Citromos-oregánós öntet
  • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 2 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 1 teáskanál dijoni mustár
  • 1 teáskanál agávészirup
  • 1 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
  • 1 teáskanál szárított oregánó
  • só
  • frissen őrölt fekete bors
30 perc
4 fő
Könnyű
Mentes adatok:
Gluténmentes Laktózmentes Tojásmentes

Elkészítés

A quinoát alaposan öblítsd át, majd kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben főzd 15 perc alatt puhára. Hagyd teljesen kihűlni. Közben készítsd elő a zöldségeket és az őszibarackot. A barack legyen érett, de még feszes, hogy szépen megtartsa az alakját a salátában. Egy kis tálban keverd simára az olívaolajat, a citromlevet, a mustárt, az agávészirupot, a fokhagymát és az oregánót, majd ízesítsd sóval és borssal. Egy nagy salátástálba tedd a kihűlt quinoát, a rukkolát, a paradicsomot, az uborkát, a paprikát, a lilahagymát, az olívabogyót és az őszibarackot. Add hozzá az aprított bazsalikomot és mentát, majd óvatosan forgasd össze az öntettel. A tetejére szórd a pirított fenyőmagot és a vegán fetát. Tálalás előtt tedd 15–20 percre hűtőbe, hogy az ízek jól összeérjenek.
Készítette: Miczák Katalin