A spárga tisztítása: Mosd meg az 1 kg zöld spárgát. A fás végeket (alsó 2-3 cm) törd le vagy vágd le. Vágás: A spárgafejeket (felső 3-4 cm) vágd le és tedd félre – ezek lesznek a betétek. A többi szárat karikázd fel. Hagyma: A 2 db vöröshagymát aprítsd finomra, a 3 gerezd fokhagymát pedig zúzd össze. Elkészítés Dinsztelés: Egy nagy lábasban olvaszd fel a 3 evőkanál vajat. Add hozzá a vöröshagymát, és párold üvegesre. Ezután add hozzá a fokhagymát is, és pirítsd további 1 percig, amíg illatos nem lesz. Főzés: Dobd a lábasba a felkarikázott spárgaszárakat (a fejeket még ne!). Öntsd fel a másfél liter zöldségalaplével. Ízesítsd az 1 teáskanál sóval és a negyed teáskanál borssal. Puhítás: Forrald fel, majd közepes lángon főzd kb. 10-15 percig, amíg a spárga teljesen megpuhul. A betét elkészítése: Miközben a leves fő, a félretett spárgafejeket egy kevés sós vízben 3-4 perc alatt főzd roppanósra, majd szűrd le és tedd félre a tálaláshoz. Krémesítés: Ha a levesben a szárak megpuhultak, vedd le a tűzről. Botmixerrel dolgozd teljesen simára. Végső ízesítés: Keverd bele az 5 dkg reszelt parmezánt és a 2 evőkanál citromlevet. A citromlé segít megőrizni a leves élénkzöld színét és kiemeli az ízeket. Ha szükséges, adj még hozzá sót vagy borsot. Tálalás Merd a levest tányérokba, és mindegyik közepére helyezz néhányat az előfőzött spárgafejekből. Meghintheted még egy kevés extra parmezánnal vagy pár csepp olívaolajjal. Tipp: Ha még selymesebb állagot szeretnél, a turmixolás után egy sűrű szitán is átpasszírozhatod a levest, hogy az esetleges rostokat eltávolítsd.