1. Előkészítés: Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Egy kisebb tepsit vagy hőálló tálat (kb. 20 cm-est) bélelj ki sütőpapírral, vagy kend ki vékonyan olajjal. 2. Hagyma dinsztelése (opcionális, de ajánlott): A finomra vágott hagymát egy kevés olajon üvegesre párolhatod a serpenyőben, mielőtt a tésztához adod. Így édesebb lesz az íze. Ha szereted a karakteresebb, roppanósabb hagymát, nyersen is belekeverheted. 3. A massza összeállítása: Egy tálban verd fel enyhén a 2 tojást. Keverd hozzá a 100 ml vizet, az 1 evőkanál tejfölt, a sót és a kakukkfüvet. Végül add hozzá az 1 csésze zabpelyhet és a finomra vágott hagymát. 4. Pihentetés: Hagyd a keveréket állni 10 percig. Ez kritikus lépés, mert a zabpehelynek fel kell szívnia a folyadékot, hogy a lepény ne essen szét. 5. Összeállítás: Keverd bele a reszelt mozzarella felét (50 g) a masszába, majd öntsd az egészet az előkészített sütőformába. Egyengesd el a tetejét. 6. Sütés: Tedd a sütőbe és süsd 15-20 percig. Ekkor vedd ki, szórd meg a tetejét a maradék 50 g mozzarellával, és tedd vissza további 5-10 percre, amíg a sajt ráolvad és aranybarna pöttyök jelennek meg rajta. 7. Pihentetés tálalás előtt: Hagyd a tepsiben hűlni 5 percet, mielőtt felszeletelnéd. Így sokkal szebben vágható.