1. Cékla előkészítése: Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. A céklákat alaposan dörzsöld le folyó víz alatt, de ne hámozd meg. Szurkáld meg a héjukat pár helyen villával. Csomagold őket külön-külön alufóliába, csepegtess rájuk egy kevés olívaolajat, szórd meg sóval és a zöldfűszerekkel. 2. Sütés: Helyezd a becsomagolt céklákat egy tepsibe, és süsd 60-75 percig, amíg egy kést könnyedén, ellenállás nélkül bele tudsz szúrni a közepéig. Vedd ki, és hagyd hűlni 15 percet. 3. Hámozás és szeletelés: Miután kihűlt, a céklák héját könnyen le tudod dörzsölni egy konyhai papírtörlővel. Vágd le a végeiket, és szeleteld fel a céklákat kb. 2 cm vastag "steak" szeletekre. 4. Steak grillezése (opcionális, de ajánlott): Egy grillserpenyőt forrósíts fel, kend meg a cékla szeleteket a maradék olívaolajjal, csepegtess rájuk balzsamecetet, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg szép grillnyomokat kapsz, és a szélei elkezdenek karamellizálódni. 5. Zellerpüré készítése: Miközben a cékla sül, egy lábasban tedd fel főni a felkockázott zellert és burgonyát annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi őket. Főzd 20-25 percig, amíg teljesen megpuhulnak. 6. Krémesítés: Szűrd le a zöldségeket, de tarts meg egy keveset a főzővízből. Add hozzá a vegán vajat és a növényi tejet. Botmixerrel vagy késes aprítóval turmixold teljesen selymesre és krémesre. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kevés főzővizet. Sózd, borsozd ízlés szerint. 7. Tálalás: Oszd el a zellerpürét két tányérra. Helyezd rá a cékla steak szeleteket. Szórd meg a pirított dióval, friss zöldfűszerekkel, végül locsold meg balzsamkrémmel. Tippek az extra ízért: Füstölt íz: Használj füstölt paprikát vagy füstölt sót a cékla fűszerezéséhez az igazi grill élményért. Torma: A zellerpürébe keverj egy teáskanál reszelt tormát – a cékla és a torma klasszikus párosítás.