1. Almapüré készítése: Az almákat hámozd meg, magozd ki és vágd kockákra. Tedd egy lábasba a vízzel, és főzd puhára (kb. 15 perc). Ha kész, botmixerrel pürésítsd teljesen simára. ( a párolásnál vigyázz hogy kevés vizet használj) 2. Zselatin/Agar hozzáadása: * Zselatin esetén: A forró almapüréhez add hozzá a zselatinport, és keverd el alaposan, amíg teljesen feloldódik. 3. Agar-agar esetén: Az agar-agart már a főzés elején keverd a vízhez és az almához, mert ennek szüksége van 1-2 perc forralásra az aktiválódáshoz. 4. Fehérje és habosítás: Hagyd a masszát hűlni egy kicsit (legyen meleg, de ne tűzforró, hogy a fehérje ne csomósodjon meg). Keverd bele a fehérjeport. Ekkor jön a lényeg: elektromos kézi mixerrel vagy konyhai robotgéppel kezdd el verni magas fokozaton. 5. Verd legalább 10-15 percig! A massza ki fog világosodni, megnő a térfogata, és sűrű, ragacsos, "borotvahab" állaga lesz. 6. Dermesztés: Egy tepsit vagy tálat bélelj ki sütőpapírral (vagy vékonyan kend meg kókuszolajjal), és simítsd bele a habot. Tedd hűtőbe legalább 3-4 órára (vagy egy éjszakára). 7. Szeletelés: Ha megkötött, borítsd ki és vágd kockákra. Ha ragadna a kés, mártsd forró vízbe vagy szórd meg a kockákat egy kevés fehérjeporral/kukoricakeményítővel.