A titok a Mikrohullámú sütő! 1. Keverés: Egy mikrohullámú sütőbe tehető üvegtálban keverd simára a rizslisztet, a cukrot és a vizet. 2. Hőkezelés: Fedd le folpackkal, és tedd a mikróba 800W-on 2 percre. 3. Átdolgozás: Vedd ki (vigyázz, forró!), és egy vizes gumispaltuval alaposan keverd át. A tésztának opálosról áttetszőre és nagyon ragacsosra kell változnia. Ha még túl folyós, tedd vissza további 30-60 másodpercre. 4. Formázás: Szórj bőségesen keményítőt egy tálcára. Borítsd rá a forró tésztát, és a tetejét is szórd meg keményítővel (különben mindenhez oda fog ragadni). 5. Töltés: Vágd 6-8 egyenlő részre. Lapítsd ki a korongokat, tegyél a közepükre egy kis gombóc babpasztát (és az epret, ha használsz), majd húzd rá a tésztát és csípd össze az alján. 6. Hűtés: Hagyd kihűlni szobahőmérsékleten, majd tálald. A babpaszta elkészítése (ha nincs kedved vele bajlódni, a keleti boltokban lehet venni készen): 1. Áztatás (Opcionális, de ajánlott): Mosd meg alaposan az azuki babot, majd áztasd be hideg vízbe legalább 8 órára vagy egy éjszakára. Ez lerövidíti a főzési időt és egyenletesebben puhul a bab. (Ha nincs időd, az áztatás kihagyható, de a főzés tovább tart). 2. Első főzés (Keserűség eltávolítása): Szűrd le az áztatott babot, és tedd egy lábasba. Öntsd fel annyi friss vízzel, amennyi bőven ellepi. Forrald fel, majd főzd közepes lángon 5-10 percig. Szűrd le a babot és öntsd ki a főzővizet – ez a lépés eltávolítja a bab kesernyés ízét. 3. Puha főzés: Tedd vissza a babot a lábasba, és öntsd fel újra bőségesen friss vízzel (kb. 3-4-szeres mennyiség). Forrald fel, majd vedd le a lángot, fedd le a lábast, és lassú tűzön főzd puhára. Ez az áztatástól és a bab korától függően 1-1,5 órát vehet igénybe. Akkor jó, ha egy szem babot az ujjad között könnyedén szét tudsz nyomni. Ha a víz túlságosan elpárologna, pótold forró vízzel. 4. Cukrozás és Sűrítés: Amikor a bab teljesen megpuhult, szűrd le a felesleges vizet, de hagyj annyit, hogy a babot éppen ellepje (vagy ha pürésebb változatot szeretnél, botmixerrel kicsit át is pörgetheted, mielőtt sűríted). Add hozzá a cukrot és a sót. 5. Készre főzés (Anko): Folyamatos kevergetés mellett, közepes-alacsony lángon főzd tovább, amíg a cukor feloldódik és a paszta besűrűsödik. Olyan állagot kell elérned, mint egy sűrű lekvár: ha a fakanállal csíkot húzol az alján, a paszta csak lassan záródik vissza. Ne feledd, hogy hűlés közben még sokat fog sűrűsödni! 6. Hűtés: Zárd el a gázt. Terítsd ki a forró pasztát egy lapos tálra vagy tálcára, hogy gyorsabban kihűljön. Fedd le folpackkal közvetlenül a felületén, hogy ne bőrösödjön meg. Teljesen hűtsd le szobahőmérsékleten, majd tedd hűtőbe. Állagváltozatok: Tsubuan (Szemcsés): A recept szerinti elkészítés, ahol a babszemek egészben vagy darabokban maradnak. Ez az autentikusabb és textúráltabb változat. Koshian (Sima, krémes): A 4. lépés után, a cukrozás előtt, a főtt babot szitán törd át vagy botmixerrel pürésítsd teljesen simára, és csak ezután sűrítsd be a cukorral.