1. Főzzük meg a quinoát sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint, majd leszűrjük és félretesszük. 2. A cukkinit megmossuk, hosszában félbevágjuk, és egy kanállal kivájjuk a belsejét, hogy csónakformát kapjunk. A kivájt belsőt apróra vágjuk, később felhasználjuk. 3. A töltelékhez egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, megdinszteljük rajta a felkockázott lilahagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a meghámozott, felaprított gombát, a cukkini aprított belsejét és az apróra vágott kaliforniai paprikát. Ízesítjük sóval, borssal, oregánóval és bazsalikommal, és néhány perc alatt összepirítjuk. 4. Hozzákeverjük a főtt quinoát és a megmosott, felaprított spenótot, majd még 2-3 percig együtt pároljuk, amíg az ízek összeérnek. 5. A cukkinicsónakokat megtöltjük a kész keverékkel, és megszórjuk a tetejüket reszelt sajttal. 6. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, és 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük, amíg a cukkini megpuhul, a sajt pedig aranybarnára sül. Tálalás előtt friss bazsalikommal díszítjük.