1. Az "Zselé" készítése: Keverd el az útifűmaghéjat 100 ml langyos vízben, és hagyd állni 10 percig. Egy sűrű, zselés anyagot kapsz, ami a glutént fogja helyettesíteni. 2. Dagasztás: Egy tálban keverd össze a quinoa lisztet, a sót és a puffasztott quinoát. Egy másik tálban keverd el a maradék langyos vizet, az élesztőt és a cukrot, majd hagyd állni 5 percig, amíg felhabosodik. Add hozzá az élesztős keveréket és a zselét a lisztes keverékhez, majd az olajat. Dagaszd legalább 5-8 percig, amíg egy rugalmas, de még ragacsos tésztát kapsz. 3. Pihentetés: Meleg helyen keleszd 60 percig, amíg a duplájára nő. 4. Formázás: Olajos kézzel formázz belőle egy veknit, és tedd egy sütőpapírral bélelt kenyérformába. 5. Sütés: 200°C-ra előmelegített sütőben, gőzös térben (tegyél egy tál vizet a sütő aljába) süsd 35-40 percig.